Lomo de Orza
Buenas seguidores aquí os traigo una receta muy tradicional, ya esta instaurada casi en toda españa pero es tipica de la provincia de Jaén, Granada y Almeria, también de Ciudad Real, Albacete y Cuenca.
En todos estos lugar se hace de manera parecida pero cada provincia le da su toque, un poquito mas de una cosa un poquito mas de otra, pero el sabar es carasteristico en todos.
CONTENIDO DE LA RECETA:
- 1,5 kg Lomo fresco aproximadamente.
- 3 Cucharaditas de oregano.
- 5 Ajos.
- 2 Cucharaditas de granos pimienta.
- 2 Cucharaditas de pimenton dulce (de la vera).
- 1 Cucharadita de comino en polvo.
- 1 Cucharadita de tomillo.
- 4 Cucharaditas de sal.
- 50 ml de vino blanco.
- 2 Hojas de laurel.
- Agua.
Preparación:
Cogemos el lomo y limpiamos el esceso de grasa, y lo cortamos con un grosor de unos 3 dedos y reservamos.
Cogemos el mortero y echamos la sal, pimienta, oregano, pimenton, comino y los ajos. Y lo vamos machacando, ahora es el momento de añadir el vino blanco y se quedara una masa.
Este majado que nos ha salido lo untamos en los tozos de lomo.
Ahora cogeremos el tomillo y se lo echamos por lo alto con las hojas de laurel partidas y cubrimos con agua. Lo taparemos con plastico films y reservaremos en el frigorifico durante 3 dias. Cada dia voltearemos los tozos 2 veces para que coja bien el sabor de majado.
Una vez pasados estos 3 dias escurriremos los trozos de lomo y los meteremos en una olla con aceite de oliva virgen extra hasta quedar cubiertos y lo pondremos a fuego alto hasta que empiece a burbujear, en ese momento lo pondremos a fuego bajo durante 50 minutos.
Apagaremos el fuego y retiraremos la olla, y dejaremos el lomo dentro de la olla hasta el día siguente. Cogeremos unos de los tacos de lomo y lo cortaremos a rodajas tal como veis en la imagen.
Del mismo AOVE le echareis un poco y con un poco de pimiente recien molida y ya estara perfecto para comerselos.
Como conservamos el lomo, pues en una Orza que es donde antiguamente se mantenian en corseva en las casa la comida, porque dentro de la Orza mantiene una temperatura mas estable. Pero como no es normal tenemos otros medios. En un tapér con el mismo AOVE del cocinado..
Tambien se puede congelar envolviendolo en plastico films y el aceite lo reserveriamos para echarle despues un poco.
Ya solo queda disfrutarlo.
