Pinchitos de pollo Morunos
Pues os voy a mostrar un plato muy típico de Maruecos, aquí en mi tierra Córdoba tenemos raíces de este maravilloso pueblo y como no de sus dotes culinarios, en su origen se hace con cordero, pero con pollo, con cerdo (ya sea lomo o presa ibérica, con pavo están riquísimos también.
CONTENIDO DE LA RECETA:
- 2 kg de pechugas de pollo.
- 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 6 cucharaditas de cúrcuma.
- 3 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 y 1/2 cucharaditas de comino molido.
- 1 cucharadita de canela.
- 2 clavos.
- 4 dientes de ajos.
- 2 cayenas.
- 1 limón (zumo).
- 10 g de cilantro.
- 30 ml de vino blanco (puntito de la casa).
- 4 cucharaditas de sal.
Las proporciones son equivalentes, por lo que si queréis hacer 1 kg es la mitad.
Elaboración de la receta:
Cogemos las pechugas y las cortamos a dados de y las ponemos en el bol en el que dejaremos reposar en el frigorífico durante 24 horas mínimo, yo los dejo 48 horas.
Cogemos el vaso de la batidora y metemos todos los ingredientes en el vaso y batimos hasta crear una pasta y esta pasta la echamos el bol donde están las pechugas cortadas a dados, tapamos el bol con films transparente y dejamos reposar 48 horas en el frigorífico.
A la hora de presentar el plato ya hacerlo como queráis, ya sea con pinchos de palo o metal o en la sarten directamente. Los pinchitos son difíciles de cocinar debido a que no suelen salir todos del mismo tamaño en sarten es mas fácil que te salgan jugosos,en palo es mas complicado hay que ir jugando con las temperaturas, normalmente se pone a fuego fuerte para sellar la carne por las 4 caras del dado del pinchito y después se baja a fuego medio para que se terminen de hacer. Tanto en la sarten echándolos sueltos como en palo en una plancha no se pueden poner mucha cantidad por que empiezan a soltar agua y se secan otra cosa son hacerlos a la brasa por que cuando hay mas cantidad es mejor.
